AT - ierauga kultūra (baktērijas)

AT – termofilā ierauga kultūra sieriem

Piemērotas kultūras izvēle ir viens no galvenajiem soļiem, lai iegūtu sieru ar plānoto raksturu. Cheese-Tek SL sērijas AT ir termofilā kultūra tiešai piena inokulācijai.

Puscietajiem un cietajiem sieriem.

Kultūra plānotam nogatavināšanas procesam

AT apvieno trīs baktēriju sastāvdaļas un paredzēta puscieto un cieto sieru tehnoloģijām. Tā ir izvēle kultūrai procesā, kas ietver paskābināšanu, recekļa apstrādi un turpmāku nogatavināšanu.

Proteolītiskā aktivitāte norādīta ar četriem plusiem, kultūra neveido gāzi. Proteolīze ir viens no siera nogatavināšanas procesiem. Galīgā garša un konsistence atkarīga arī no izejvielas, sūkalu novadīšanas, sālīšanas un nogatavināšanas apstākļiem. Ražošanas parametrus izvēlieties pēc receptūras.

Liofilizēta kultūra tiešai lietošanai

Preparāts ir sauss, liofilizēts pulveris. Kultūru pievieno tieši pienam, kas atvieglo gan nelielu siera partiju gatavošanu, gan ražošanu lielākā apjomā.

Mazākais iepakojums ir flakons ar skrūvējamu vāciņu. Tas ļauj izbērt nepieciešamo devu un atkal aizvērt. Dozējot ievērojiet higiēnu un sargājiet saturu no mitruma.

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Izvēlieties variantu atbilstoši plānotajam pārstrādājamā piena daudzumam.

Sastāvs

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

Kultūras raksturojums

• Optimālā augšanas temperatūra: 37–40°C
• Gāzes veidošana: −
• Proteolītiskā aktivitāte: ++++
• Sāls panesība pie 50% aktivitātes nomākuma: 2%

Optimālā augšanas temperatūra raksturo kultūras attīstības apstākļus — visa ražošanas procesa temperatūru nosakiet pēc receptūras.

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.