BIOSAL – itāļu sāļi rikotas ražošanai

BIOSAL – maiga, krēmīga rikota

Profesionāls minerālsāļu maisījums maigai, krēmīgai rikotai tieši no Itālijas ražotāja. BIOSAL veicina sūkalu olbaltumvielu izgulsnēšanos un vienmērīgu, efektīvu flokulāciju augstā temperatūrā uzkarsētās sūkalās. Sastāvā ir magnija hlorīds (MgCl₂), nātrija hlorīds (NaCl) un kalcija hlorīds (CaCl₂).

Rikota ir tradicionāls itāļu piena produkts, ko gatavo galvenokārt no sūkalām pēc siera ražošanas. Nosaukums ri-cotta nozīmē “vārīta vēlreiz”: sūkalas atkārtoti karsē vērtīgo olbaltumvielu atgūšanai. Labai rikotai ir mīksta, maiga, krēmīga konsistence un maiga piena garša.

Paskābināšanas, piemēram, ar citronskābi, vietā BIOSAL izmanto atlasītu minerālsāļu sastāvu olbaltumvielu izgulsnēšanai. Tas ļauj samazināt vai aizstāt skābi, veicinot līdzsvarotu, dabiski noritošu procesu, vienmērīgu ražošanu un raksturīgo kvalitāti un garšu. Rikota ar BIOSAL pēc aptuveni 12–14 stundām +4°C izceļas ar īpašu mīkstumu un krēmīgumu, kas atšķiras no paskābināta produkta. Piemērots mājas, amatnieciskai un profesionālai ražošanai.

Deva uz 100 l sūkalu: 250–300 g, vajadzības gadījumā līdz aptuveni 330 g. Izšķīdiniet apmēram 2 l karsta 65–70°C ūdens. Šķīdumu lēni, aptuveni 1 minūti, lejiet sūkalās rikotas tvertnē. Parādoties pirmajām pārslām, maigi maisiet apmēram 20–30 sekundes.

Pirms piena, krējuma vai citu sastāvdaļu pievienošanas ražotājs iesaka koriģēt sūkalu skābumu 40–45°C temperatūrā līdz SH 1,8–2,0 un pH aptuveni 6,70–6,80.

Nelielas nogulsnes pēc izšķīdināšanas ir normālas. Pirms pievienošanas sūkalām šķīdumu vēlreiz samaisiet. Iepakojumi: 300 g mazākām partijām, 1 kg sierotavām un lielākai ražošanai, 20 kg lielākiem pārstrādātājiem.