Brevibacterium Linens - sarkanās uztriepes baktērijas

Sarkanās uztriepes baktērijas – virsmas nogatavināšanas sieru krāsa un aromāts

Siera raksturīgā virsma ir svarīga tā rakstura daļa. Brevibacterium linens ir sarkanās uztriepes baktēriju kultūra tādiem sieriem kā Limburger un ķieģeļveida sieri. Tā piedalās virsmas mikrofloras attīstībā, kas ietekmē nogatavināmā produkta krāsu un aromātu.

Kultūras loma nogatavināšanā

Šiem sieriem svarīga ir ne tikai siera masa, bet arī procesi uz virsmas. Mizas kopšana un nogatavināšanas apstākļi palīdz vadīt vēlamās mikrofloras attīstību. Izvēlieties kultūru atbilstoši siera receptūrai un izmantojiet tajā paredzēto inokulācijas metodi.

Sarkanās uztriepes baktērijas palīdz veidot vēlamo krāsu un izteiktu aromātu. Piemērotas mikrofloras attīstība var arī ierobežot nevēlamus pelējumus, taču neaizstāj ražošanas higiēnu vai nogatavināšanas kontroli.

Sastāvs

Brevibacterium linens

Liofilizēta kultūra tiešai lietošanai

Preparāts ir sauss liofilizēts pulveris. Iepakojums 100 l ļauj nomērīt porcijas un atkal to aizvērt. Dozējot ievērojiet higiēnu.

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Izvēlieties variantu atbilstoši plānotajam pārstrādājamā piena daudzumam.

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.