FlorStart - dabisks preparāts sieru garšas un aromāta bagātināšanai

FlorStart – bagātīgāka siera garša un aromāts

FlorStart ir dabisks preparāts uz fermentēta piena bāzes siera garšas un aromāta bagātināšanai un veidošanai. Tas piegādā fermentācijas laikā dabiski radušos metabolītus, pienskābi un ieraugu kultūru enzīmus, kas piedalās siera ražošanas un nogatavināšanas pārmaiņās.

To ražo kontrolētā piena fermentācijā ar termofilām pienskābes baktērijām: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus un Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Pēc fermentācijas kultūras inaktivē un pienu izžāvē pulverī. Paliek metabolīti, pienskābe un kultūru enzīmi.

Nogatavināta siera garša rodas sarežģītās ražošanas un nogatavināšanas pārmaiņās. FlorStart piegādā baktēriju enzīmus un metabolītus jau ražošanas sākumā. Enzīmi var piedalīties piena olbaltumvielu pārveidē; nogatavināšanā radušies peptīdi, aminoskābes un to atvasinājumi palīdz veidot raksturīgo garšas un aromāta buķeti. FlorStart veicina pilnīgāku, sarežģītāku sensoro profilu.

Tā nav parasta dzīva ierauga kultūra un to neaizstāj. Lietojiet kopā ar piemērotu kultūru un siera fermentu pēc receptes. Galvenokārt mīkstajiem un puscietajiem sieriem: garšas bagātināšanai, fermentācijas produktu piegādei, piena sagatavošanai pirms ierauga, sākotnējā skābuma kontrolei un ražošanas atkārtojamībai.

FlorStart arī pazemina un stabilizē piena sākotnējo pH. Lielāka deva nozīmē zemāku sākotnējo pH, ļaujot daudzumu pielāgot tehnoloģijai un vēlamajam skābumam.

Pievienojiet pienam pēc pasterizācijas un nepārtraukti maisiet, līdz pulveris vienmērīgi izšķīdis. Tad pievienojiet atbilstošu kultūru un siera fermentu un turpiniet pēc siera tehnoloģijas. Ieteicamā deva: 4,5 kg uz 1000 l piena, tas ir, 4,5 g uz 1 l. Pielāgojiet procesam un sākotnējam skābumam.

Glabājiet oriģinālajā, cieši noslēgtā iepakojumā vēsā, sausā vietā.