GEO - pelējums Geotrichum candidum

GEO – kultūra siera virsmai, struktūrai un aromātam

GEO satur Geotrichum candidum un paredzēta tiešai piena inokulācijai. Tā ir kultūra siera gatavotājiem, kuri vēlas apzināti vadīt nogatavināšanu un virsmas attīstību, tostarp Camembert un Brie tipa sieriem.

Kultūras loma siera nogatavināšanā

Veido baltas vai krēmkrāsas plakanas kolonijas, reizēm gandrīz caurspīdīgas. Kopā ar Penicillium candidum piedalās Camembert un Brie tipa sieru nogatavināšanā, ietekmējot izskatu, struktūru un aromātu.

Sieros ar sarkano baktēriju mikrofloru palīdz neitralizēt virsmas skābumu un attīstīties Brevibacterium linens. Tā ir mikroorganismu sadarbība konkrētā tehnoloģijā – nogatavināšanas apstākļus un siera kopšanu izvēlieties pēc receptūras.

Lietojiet kopā ar piemērotu skābi veidojošu baktēriju kultūru, kas izvēlēta pēc siera receptūras.

Sastāvs

Geotrichum candidum

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Koncentrēta kultūra liofilizēta pulvera veidā. Mazākais iepakojums ir flakons ar skrūvējamu vāciņu, no kura var nomērīt vajadzīgo porciju un atkal aizvērt.

Pielietojums

Pirms lietošanas dezinficējiet iepakojumu un tā atvēršanas instrumentu. Dozējot sargājiet saturu no mitruma un piesārņojuma.

Tieša piena inokulācija

Ieberiet kultūru tieši pienā bez iepriekšējas aktivizēšanas. Rūpīgi samaisiet, lai preparāts vienmērīgi izkliedētos.

Siera virsmas apsmidzināšana

100 litriem piena paredzēto devu izšķīdiniet 0,5 l vārīta ūdens, kas atdzesēts līdz 20°C. Citam daudzumam saglabājiet tās pašas proporcijas. Nosusiniet siera virsmu un apsmidziniet pēc ražošanas receptūras.

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.