Kefir 51 - ierauga baktērijas kefīram

Kefir 51 – kultūra kefīram un rūgušpienam

YoghurtTek Kefir sērijas Kefir 51 ir mezofilā kultūra tiešai piena inokulācijai. Tā satur baktērijas un raugus, kuru sadarbība piedalās raksturīgā kefīra veidošanā. Pielietojums ietver kefīru un rūgušpienu.

Fermentācija un produkta raksturs

Fermentācijā attīstās skābums, smarža un konsistence. Rezultāts atkarīgs no kultūras izvēles, piena sagatavošanas un procesa apstākļiem. Preparātu izkliedējiet vienmērīgi, laiku un temperatūru izvēlieties pēc receptūras.

Kefir 51 satur Saccharomyces unisporus raugu. Gāzes veidošana novērtēta ar četriem plusiem, viskozitāte ar vienu, smarža ar pieciem. Šīs īpašības palīdz izvēlēties kultūru plānotajam dzēriena profilam.

Sastāvs

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Saccharomyces unisporus

Liofilizēta kultūra tiešai lietošanai

Preparāts ir sauss, liofilizēts pulveris. Kultūru pievieno tieši pienam, kas atvieglo gan nelielu siera partiju gatavošanu, gan ražošanu lielākā apjomā.

Mazākais iepakojums ir flakons ar skrūvējamu vāciņu. Tas ļauj izbērt nepieciešamo devu un atkal aizvērt. Dozējot ievērojiet higiēnu un sargājiet saturu no mitruma.

Lietošana

Pievienojiet kultūru tieši ražošanai paredzētajam pienam. Dažas minūtes maisiet, lai preparāts vienmērīgi izkliedētos. Pielāgojiet devu piena tilpumam atbilstoši produkta dozēšanas norādēm.

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Izvēlieties variantu atbilstoši plānotajam pārstrādājamā piena daudzumam.

Kultūras raksturojums

• Optimālā augšanas temperatūra: 28–32°C
• Gāzes veidošana: ++++
• Proteolītiskā aktivitāte: −
• Fermentācijas aktivitāte: ++
• Viskozitāte: +
• Smarža: +++++
• Plūstamība: −

Optimālā augšanas temperatūra raksturo kultūras attīstības apstākļus — visa ražošanas procesa temperatūru nosakiet pēc receptūras.

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.