M - ierauga kultūra (baktērijas)

M – termofilā ierauga kultūra sieriem

Piemērotas kultūras izvēle ir viens no galvenajiem soļiem, lai iegūtu sieru ar plānoto raksturu. Cheese-Tek SL sērijas M ir termofilā kultūra tiešai piena inokulācijai.

Stieptās masas un svaigajiem sieriem, tostarp govs piena mozzarella, oscypek, caciotta un scamorza.

No fermentācijas līdz siera masas formēšanai

Mozzarella un scamorza svarīgs ir piemērots masas skābums pirms plastificēšanas un stiepšanas. Kultūra piedalās fermentācijā, bet turpmākie posmi atkarīgi arī no recekļa apstrādes, notecināšanas un formēšanas brīža.

M sastāvā norādīta viena baktēriju suga. Tā neveido gāzi. Oscypek, caciotta un mozzarella vajadzīgas atsevišķas receptūras – devu, temperatūru un laiku pielāgojiet tehnoloģijai.

Liofilizēta kultūra tiešai lietošanai

Preparāts ir sauss, liofilizēts pulveris. Kultūru pievieno tieši pienam, kas atvieglo gan nelielu siera partiju gatavošanu, gan ražošanu lielākā apjomā.

Mazākais iepakojums ir flakons ar skrūvējamu vāciņu. Tas ļauj izbērt nepieciešamo devu un atkal aizvērt. Dozējot ievērojiet higiēnu un sargājiet saturu no mitruma.

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Izvēlieties variantu atbilstoši plānotajam pārstrādājamā piena daudzumam.

Sastāvs

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Kultūras raksturojums

• Optimālā augšanas temperatūra: 37–40°C
• Gāzes veidošana: −
• Proteolītiskā aktivitāte: ++
• Fermentācijas aktivitāte: +++
• Sāls panesība pie 50% aktivitātes nomākuma: 2% NaCl

Optimālā augšanas temperatūra raksturo kultūras attīstības apstākļus — visa ražošanas procesa temperatūru nosakiet pēc receptūras.

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.