MFC - ierauga kultūra (baktērijas)

MFC – mezofilā–termofilā ierauga kultūra sieriem

Piemērotas kultūras izvēle ir viens no galvenajiem soļiem, lai iegūtu sieru ar plānoto raksturu. Cheese-Tek MF sērijas MFC ir mezofilā–termofilā kultūra tiešai piena inokulācijai.

Svaigajiem un mīkstajiem sieriem, tostarp feta un tradicionālajai feta.

Kultūra feta tipa sieru fermentācijai

MFC apvieno četras baktēriju sastāvdaļas. Feta tipa sieru ražošanā svarīga ir gan siera fermenta darbība, gan paskābināšanās norise. Recekļa apstrāde, sūkalu novadīšana, formēšana un sālīšana palīdz veidot produkta konsistenci un raksturu.

Kultūra neveido gāzi. Devu un fermentāciju izvēlieties pēc receptūras, bet sālīšanu un turpmāko siera apstrādi – pēc vēlamā rezultāta. Norādītā sāls panesība raksturo kultūras aktivitāti un nav ieteikums gatavā siera sāls saturam.

Liofilizēta kultūra tiešai lietošanai

Preparāts ir sauss, liofilizēts pulveris. Kultūru pievieno tieši pienam, kas atvieglo gan nelielu siera partiju gatavošanu, gan ražošanu lielākā apjomā.

Mazākais iepakojums ir flakons ar skrūvējamu vāciņu. Tas ļauj izbērt nepieciešamo devu un atkal aizvērt. Dozējot ievērojiet higiēnu un sargājiet saturu no mitruma.

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Izvēlieties variantu atbilstoši plānotajam pārstrādājamā piena daudzumam.

Sastāvs

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Kultūras raksturojums

• Optimālā augšanas temperatūra: 32–37°C
• Gāzes veidošana: −
• Proteolītiskā aktivitāte: ++
• Fermentācijas aktivitāte: +++
• Sāls panesība pie 50% aktivitātes nomākuma: 3% NaCl

Optimālā augšanas temperatūra raksturo kultūras attīstības apstākļus — visa ražošanas procesa temperatūru nosakiet pēc receptūras.

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.