MSE-910 - ierauga kultūra (baktērijas)

MSE-910 – mezofilā ierauga kultūra sieriem

Mājas siera ar izkoptu garšu un aromātu gatavošana sākas ar pareizi izvēlētu kultūru. Cheese-Tek MS sērijas MSE-910 ir mezofilo baktēriju maisījums tiešai piena inokulācijai. Paredzēta puscieto, cieto un mīksto sieru ražošanai, īpaši ieteicama tradicionālajam, aromātiskajam Gouda sieram.

Gouda siera ražošanai

Gouda ir siers, kura raksturs attīstās secīgos ražošanas un nogatavināšanas posmos. Svarīga ir gan baktēriju kultūru darbība, gan pareiza recekļa apstrāde, formēšana, presēšana un sālīšana. MSE-910 piedalās fermentācijā un aromāta attīstīšanā kā viens no faktoriem, kas ietekmē siera galīgo raksturu.

Tā ir izvēle tiem, kuri vēlas apzināti vadīt siera gatavošanas procesu no piena inokulācijas līdz gatavā rituļa nogatavināšanai. Katra posma temperatūru un ilgumu izvēlieties atbilstoši gatavojamā siera receptūrai.

Liofilizēta kultūra tiešai lietošanai

Preparāts ir sauss, liofilizēts pulveris. Kultūru pievieno tieši pienam, kas atvieglo gan nelielu siera partiju gatavošanu, gan ražošanu lielākā apjomā.

Mazākais iepakojums ir flakons ar skrūvējamu vāciņu. Tas ļauj izbērt nepieciešamo devu un atkal aizvērt. Dozējot ievērojiet higiēnu un sargājiet saturu no mitruma.

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Izvēlieties variantu atbilstoši plānotajam pārstrādājamā piena daudzumam.

Sastāvs

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Kultūras raksturojums

• Optimālā augšanas temperatūra: 28–32°C
• Gāzes veidošana: +++
• Proteolītiskā aktivitāte: +
• Aromāts: +++
• Fermentācijas aktivitāte: +++
• Sāls panesība pie 50% aktivitātes nomākuma: 2% NaCl

Optimālā augšanas temperatūra raksturo kultūras attīstības apstākļus — visa ražošanas procesa temperatūru nosakiet pēc receptūras.

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.