MSE - ierauga kultūra (baktērijas)

MSE – mezofilā ierauga kultūra sieriem

Mājas siera ar izkoptu garšu un aromātu gatavošana sākas ar pareizi izvēlētu kultūru. Cheese-Tek MS sērijas MSE ir mezofilo baktēriju maisījums tiešai piena inokulācijai. Puscietajiem, cietajiem un mīkstajiem sieriem, tostarp Gouda, Cheddar un Koryciński, kā arī sviestam.

Viens maisījums, dažādi ražošanas virzieni

MSE ir kultūra vairākām tehnoloģijām. Gouda un Cheddar raksturu veido graudu apstrāde, presēšana, sālīšana un nogatavināšana. Koryciński sieram vajadzīga atšķirīga recekļa apstrāde un notecināšana. Sviesta ražošanā kultūra darbojas izejvielas fermentācijas laikā.

Pielāgojiet procesu produktam: viena kultūra nenozīmē vienu receptūru. MSE veido gāzi, tāpēc, plānojot siera struktūru, ņemiet vērā gan kultūru, gan ražošanas apstākļus.

Liofilizēta kultūra tiešai lietošanai

Preparāts ir sauss, liofilizēts pulveris. Kultūru pievieno tieši pienam, kas atvieglo gan nelielu siera partiju gatavošanu, gan ražošanu lielākā apjomā.

Mazākais iepakojums ir flakons ar skrūvējamu vāciņu. Tas ļauj izbērt nepieciešamo devu un atkal aizvērt. Dozējot ievērojiet higiēnu un sargājiet saturu no mitruma.

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Izvēlieties variantu atbilstoši plānotajam pārstrādājamā piena daudzumam.

Sastāvs

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Kultūras raksturojums

• Optimālā augšanas temperatūra: 30–34°C
• Gāzes veidošana: ++
• Proteolītiskā aktivitāte: ++
• Fermentācijas aktivitāte: ++
• Sāls panesība pie 50% aktivitātes nomākuma: 2% NaCl

Optimālā augšanas temperatūra raksturo kultūras attīstības apstākļus — visa ražošanas procesa temperatūru nosakiet pēc receptūras.

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.