MSO-11 - ierauga kultūra (baktērijas)

MSO-11 – mezofilā ierauga kultūra sieriem

Mājas siera ar izkoptu garšu un aromātu gatavošana sākas ar pareizi izvēlētu kultūru. Cheese-Tek MS sērijas MSO-11 ir mezofilo baktēriju maisījums tiešai piena inokulācijai. Svaigajiem un puscietajiem sieriem: Koryciński, chèvre, krēmsieriem, biezpienam un skābpiena sieriem.

No svaigā siera līdz maigai krēmveida masai

Svaigajiem sieriem svarīga ir paskābināšanas norise, sūkalu novadīšana un masas apstrāde. Šie posmi palīdz iegūt receptūrā paredzēto konsistenci – no stingra siera līdz maigam krēmveida produktam. MSO-11 piedalās fermentācijā; plānojot siera struktūru, ņemiet vērā tās gāzes veidošanas īpašības.

Chèvre, biezpienam un Koryciński sieram nepieciešami atšķirīgi ražošanas paņēmieni. Devu, temperatūru un laiku izvēlieties pēc konkrētās receptūras; viena kultūra neaizstāj pareizu recekļa apstrādi un notecināšanu.

Liofilizēta kultūra tiešai lietošanai

Preparāts ir sauss, liofilizēts pulveris. Kultūru pievieno tieši pienam, kas atvieglo gan nelielu siera partiju gatavošanu, gan ražošanu lielākā apjomā.

Mazākais iepakojums ir flakons ar skrūvējamu vāciņu. Tas ļauj izbērt nepieciešamo devu un atkal aizvērt. Dozējot ievērojiet higiēnu un sargājiet saturu no mitruma.

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Izvēlieties variantu atbilstoši plānotajam pārstrādājamā piena daudzumam.

Sastāvs

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Kultūras raksturojums

• Optimālā augšanas temperatūra: 30–35°C
• Gāzes veidošana: ++
• Proteolītiskā aktivitāte: +
• Fermentācijas aktivitāte: +++
• Sāls panesība pie 50% aktivitātes nomākuma: 2% NaCl

Optimālā augšanas temperatūra raksturo kultūras attīstības apstākļus — visa ražošanas procesa temperatūru nosakiet pēc receptūras.

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.