MSO - ierauga kultūra (baktērijas)

MSO – mezofilā ierauga kultūra sieriem

Mājas siera ar izkoptu garšu un aromātu gatavošana sākas ar pareizi izvēlētu kultūru. Cheese-Tek MS sērijas MSO ir mezofilo baktēriju maisījums tiešai piena inokulācijai. Puscietajiem, cietajiem un mīkstajiem sieriem, tostarp biezpienam, Quark, Manchego un Edam.

No biezpiena līdz nogatavinātiem sieriem

Biezpienam un Quark svarīga ir paskābināšanās un sūkalu atdalīšana, lai iegūtu vajadzīgo mitrumu un konsistenci. Nogatavinātiem sieriem, piemēram, Manchego un Edam, raksturs attīstās arī recekļa apstrādes, formēšanas, sālīšanas un nogatavināšanas laikā.

MSO neveido gāzi. Ņemiet to vērā, izvēloties kultūru sieram, kuram nav paredzēta ierauga gāzes veidošana. Devas, temperatūru un laiku pielāgojiet konkrētā produkta receptūrai.

Liofilizēta kultūra tiešai lietošanai

Preparāts ir sauss, liofilizēts pulveris. Kultūru pievieno tieši pienam, kas atvieglo gan nelielu siera partiju gatavošanu, gan ražošanu lielākā apjomā.

Mazākais iepakojums ir flakons ar skrūvējamu vāciņu. Tas ļauj izbērt nepieciešamo devu un atkal aizvērt. Dozējot ievērojiet higiēnu un sargājiet saturu no mitruma.

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Izvēlieties variantu atbilstoši plānotajam pārstrādājamā piena daudzumam.

Sastāvs

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris

Kultūras raksturojums

• Optimālā augšanas temperatūra: 30–35°C
• Gāzes veidošana: −
• Proteolītiskā aktivitāte: ++
• Fermentācijas aktivitāte: +++
• Sāls panesība pie 50% aktivitātes nomākuma: 2% NaCl

Optimālā augšanas temperatūra raksturo kultūras attīstības apstākļus — visa ražošanas procesa temperatūru nosakiet pēc receptūras.

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.