Mozzarellas, korbaču un citu pasta filata tipa sieru ražošanas iekārta

Daudzfunkcionāla iekārta – spēj sagriezt recekli, applaucēt, izstiept un izveidot jebkura veida “pasta filata” sieru (mozzarella, fior di latte, picas siers).

Par produktu

Iekārta var tikt aprīkota ar dažādiem formēšanas moduļiem, lai ražotu:

• Mozzarella 100–500 g ar standarta formēšanas bungām (komplektā 1 formēšanas bungas šim svara diapazonam).

• Mozzarella 8–90 g ar papildus speciālām formēšanas bungām (opcija – nav komplektā).

• Cilindriskus produktus (piem., picas siers, provolone u.c.) līdz 3 kg ar opcijas veidā pieejamu cilindrisko produktu formēšanas iekārtu ar 1 formēšanas cauruli. Pieejamie diametri: 49, 72, 85, 96 vai 110 mm (opcija – nav komplektā).

• Nepārtrauktu siera “aukliņu” korbaču gatavošanai ar opcijas veidā pieejamu ekstrūzijas sistēmu, kas aprīkota ar 3 sprauslām – iespējams vienlaicīgi ražot 3 siera “aukliņas”. Diametrs: 20–37 mm (opcija – nav komplektā).

Ražošanas jauda stundā

Regulējama no 10/15 kg līdz max. 100 kg/h, atkarībā no produkta izmēra, mitruma un īpašībām.

Darbības koncepcija

Recekļa bloki tiek ievietoti kārumu griezējā, kur rotējošie naži tos sagriež šķēlēs.
Šķēles tiek ievadītas aplaucēšanas un stiepšanas tvertnē, kur mehāniskās stiepšanas rokas imitē siera meistara roku kustības tradicionālajā ražošanā.
Ūdens padevi un daudzumu šajā sekcijā iespējams regulēt (no ārējās ūdens uzsildīšanas grupas – nav komplektā).
Tālāk siers tiek padots uz formēšanas sekciju, kas sastāv no gliemežtransportiera un formēšanas bungas ar iedobēm mozzarellas vai citu produktu formām līdz 500 g.
Bungas rotācija nodrošina vienmērīgu produktu formēšanu, savukārt speciālā iedobes forma garantē perfektu siera šķiedru noslēgšanu.
Gan gliemežtransportiera, gan bungas ātrums regulējams atsevišķi atbilstoši ražošanas jaudai.

Izmantotie materiāli

• Visa iekārta izgatavota no nerūsējošā tērauda AISI 304.

• Daži elementi no augsta blīvuma polietilēna (HDPE).

• Īpašs SR70 teflona pārklājums (melnā krāsā) detaļām, kas saskaras ar produktu – nodrošina ilgāku kalpošanas laiku, vienmērīgu nodilumu un neplaisā kā parastais zaļais teflons.

• Motoru aizsargā nerūsējošā tērauda pārsegs.

Standarta aprīkojums

1. Recekļa griezējs ar regulējamiem nažiem.

2. Stiepšanas sekcija ar regulējama ātruma stiepšanas rokām.

3. Automātiska formēšanas mašīna:

   • Korpuss ar 1 gliemežtransportieri,

   • Formēšanas bungu mozzarellai (100–500 g),

   • HDPE ieliktni.

4. Elektriska vadības sistēma ar nerūsējošā tērauda ūdensnecaurlaidīgu skapi.

5. Drošības aprīkojums.

6. Lietošanas un apkopes instrukcija, elektroshēma un rezerves daļu saraksts.

Tehniskās īpašības

• Izmēri: 1050 (pl.) x 1360 (gar.) x 1830 (augst.) mm

• Spriegums: 380 V (+/- 10%), 3 fāzes, 50 Hz, N+E

• Jauda: 1,6 kW

• Karstā ūdens patēriņš (85–90 °C, no ārējā boilerā): 200 l/h

• Ūdens patēriņš tikai formēšanas bungai: apm. 250 l/h