PG - ierauga kultūra (baktērijas)

PG – termofilā ierauga kultūra sieriem

Piemērotas kultūras izvēle ir viens no galvenajiem soļiem, lai iegūtu sieru ar plānoto raksturu. Cheese-Tek SL sērijas PG ir termofilā kultūra tiešai piena inokulācijai.

Cietajiem sieriem, tostarp parmezānam, Provolone un Grana Padano.

Kultūra nogatavināta siera rakstura attīstīšanai

Tādiem sieriem kā parmezāns un Grana Padano raksturs attīstās pakāpeniski. Svarīga ir paskābināšana, graudu apstrāde, formēšana, sālīšana un nogatavināšanas vadība. PG piedalās fermentācijā, un tās proteolītiskā aktivitāte ir viens no procesiem nogatavināmā sierā.

Provolone vajadzīga sava tehnoloģija, tostarp stiepjamas masas apstrāde. Viena kultūra nenozīmē vienu receptūru visiem sieriem: devas, temperatūru un laiku pielāgojiet plānotajam produktam. PG neveido gāzi.

Liofilizēta kultūra tiešai lietošanai

Preparāts ir sauss, liofilizēts pulveris. Kultūru pievieno tieši pienam, kas atvieglo gan nelielu siera partiju gatavošanu, gan ražošanu lielākā apjomā.

Mazākais iepakojums ir flakons ar skrūvējamu vāciņu. Tas ļauj izbērt nepieciešamo devu un atkal aizvērt. Dozējot ievērojiet higiēnu un sargājiet saturu no mitruma.

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Izvēlieties variantu atbilstoši plānotajam pārstrādājamā piena daudzumam.

Sastāvs

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
• Lactobacillus helveticus

Kultūras raksturojums

• Optimālā augšanas temperatūra: 37–40°C
• Gāzes veidošana: −
• Proteolītiskā aktivitāte: ++
• Fermentācijas aktivitāte: +++
• Sāls panesība pie 50% aktivitātes nomākuma: 2% NaCl

Optimālā augšanas temperatūra raksturo kultūras attīstības apstākļus — visa ražošanas procesa temperatūru nosakiet pēc receptūras.

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.