SLBH - ierauga kultūra (baktērijas)

SLBH – termofilā ierauga kultūra sieriem

Piemērotas kultūras izvēle ir viens no galvenajiem soļiem, lai iegūtu sieru ar plānoto raksturu. Cheese-Tek SL sērijas SLBH ir termofilā kultūra tiešai piena inokulācijai.

Puscietajiem un pasta filata sieriem, piemēram, caciotta, bifeļu piena mozzarella un scamorza.

Kultūra dažādām siera apstrādes metodēm

Mozzarella un scamorza raksturīgs posms ir pareizi sagatavotas masas plastificēšana un stiepšana. Svarīga ir paskābināšanās norise un tālākās apstrādes brīdis. Caciotta formēšanas un nogatavināšanas metodes atšķiras – procesu pielāgojiet siera receptūrai.

SLBH apvieno trīs baktēriju sastāvdaļas. Tā ir izvēle apzinātai fermentācijas vadībai, taču konsistence un garša atkarīga arī no piena, recekļa apstrādes, sālīšanas un turpmākajiem ražošanas apstākļiem.

Liofilizēta kultūra tiešai lietošanai

Preparāts ir sauss, liofilizēts pulveris. Kultūru pievieno tieši pienam, kas atvieglo gan nelielu siera partiju gatavošanu, gan ražošanu lielākā apjomā.

Mazākais iepakojums ir flakons ar skrūvējamu vāciņu. Tas ļauj izbērt nepieciešamo devu un atkal aizvērt. Dozējot ievērojiet higiēnu un sargājiet saturu no mitruma.

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Izvēlieties variantu atbilstoši plānotajam pārstrādājamā piena daudzumam.

Sastāvs

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus helveticus

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.