RQ - pelējums Penicillium roqueforti

RQ – zilzaļš pelējums izteiksmīgiem sieriem

Aroma-Tek sērijas RQ ir koncentrēta tīra Penicillium roqueforti celma kultūra liofilizēta pulvera veidā tiešai piena inokulācijai. Tā paredzēta sieriem ar pelējuma dzīslojumu, piemēram, Roquefort, Gorgonzola un rokpol.

Kultūras loma siera nogatavināšanā

Raksturīgā zilzaļā krāsa rodas, attīstoties pelējumam. Tā fermenti piedalās pikantas garšas un krēmveida konsistences veidošanā. Vēlamās kultūras attīstība palīdz ierobežot arī nevēlamus pelējumus.

Šiem sieriem svarīga masas struktūra, skābekļa piekļuve un nogatavināšanas apstākļi. Receptūrā paredzētā caurduršana palīdz skābeklim nonākt siera iekšpusē. Kultūras un pareizi vadīta procesa mijiedarbība veido garšu un griezuma izskatu.

Lietojiet kopā ar piemērotu skābi veidojošu baktēriju kultūru, kas izvēlēta pēc siera receptūras.

Sastāvs

Penicillium roqueforti

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Koncentrēta kultūra liofilizēta pulvera veidā. Mazākais iepakojums ir flakons ar skrūvējamu vāciņu, no kura var nomērīt vajadzīgo porciju un atkal aizvērt.

Pielietojums

Pirms lietošanas dezinficējiet iepakojumu un tā atvēršanas instrumentu. Dozējot sargājiet saturu no mitruma un piesārņojuma.

Tieša piena inokulācija

Ieberiet kultūru tieši pienā bez iepriekšējas aktivizēšanas. Rūpīgi samaisiet, lai preparāts vienmērīgi izkliedētos.

Kultūras raksturojums

• Optimālā augšanas temperatūra: 20–30°C
• Gāzes veidošana: ++
• Proteolītiskā aktivitāte: +++
• Fermentācijas aktivitāte: −
• Sāls panesība pie 50% aktivitātes nomākuma: aktivitātes nomākuma nav

Optimālā augšanas temperatūra raksturo kultūras attīstības apstākļus — visa ražošanas procesa temperatūru nosakiet pēc receptūras.

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.