YO 122 - ierauga baktērijas jogurtam

YO 122 – kultūra biezam, maisāmam un dzeramam jogurtam

YoghurtTek YO sērijas YO 122 ir termofilā kultūra tiešai piena inokulācijai. Tā satur divas jogurtam raksturīgas baktēriju sastāvdaļas: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus un Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Fermentācija un produkta raksturs

Biezam jogurtam svarīgi saglabāt izveidoto struktūru, bet maisāmo jogurtu apstrādā pēc fermentācijas. Dzeramajam jogurtam process jāvada uz šķidrāku konsistenci. Rezultātu kopā nosaka kultūra, piena sagatavošana, fermentācija un turpmākā apstrāde.

Tā ir izvēle apzinātai jogurta fermentācijas vadībai. Procesa laiku un temperatūru izvēlieties pēc receptūras un vēlamās konsistences. Kultūra neveido gāzi; viskozitāte un aromāts novērtēti ar diviem plusiem, papildu paskābināšanās ar vienu.

Sastāvs

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Liofilizēta kultūra tiešai lietošanai

Preparāts ir sauss, liofilizēts pulveris. Kultūru pievieno tieši pienam, kas atvieglo gan nelielu siera partiju gatavošanu, gan ražošanu lielākā apjomā.

Mazākais iepakojums ir flakons ar skrūvējamu vāciņu. Tas ļauj izbērt nepieciešamo devu un atkal aizvērt. Dozējot ievērojiet higiēnu un sargājiet saturu no mitruma.

Lietošana

Pievienojiet kultūru tieši ražošanai paredzētajam pienam. Dažas minūtes maisiet, lai preparāts vienmērīgi izkliedētos. Pielāgojiet devu piena tilpumam atbilstoši produkta dozēšanas norādēm.

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Izvēlieties variantu atbilstoši plānotajam pārstrādājamā piena daudzumam.

Kultūras raksturojums

• Optimālā augšanas temperatūra: 40–44°C
• Gāzes veidošana: −
• Fermentācijas aktivitāte: +++
• Viskozitāte: ++
• Aromāts: ++
• Papildu paskābināšanās: +
• Plūstamība: +

Optimālā augšanas temperatūra raksturo kultūras attīstības apstākļus — visa ražošanas procesa temperatūru nosakiet pēc receptūras.

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.