LCR - probiotiska baktēriju ierauga kultūra

LCR – papildu kultūra fermentācijas papildināšanai

Pro-Tek L sērijas LCR ir vienkomponenta baktēriju kultūra tiešai piena inokulācijai. Tai ir zema skābes veidošanas un fermentācijas aktivitāte, tāpēc to izmanto kā papildinājumu piemērotai galvenajai ierauga kultūrai.

Fermentācija un produkta raksturs

Kā papildu kultūru lieto rūgušpienam, jogurtam, saldētam jogurtam, dzeramam jogurtam un sieram. Bāzes kultūru izvēlieties pēc produkta, bet LCR izmantojiet receptūras mikroorganismu papildināšanai.

LCR satur Lactobacillus casei subsp. rhamnosus. Plānojot ražošanu, ņemiet vērā tās zemo fermentācijas aktivitāti. Paskābināšanu, konsistenci un procesu vadiet pēc receptūras ar bāzes kultūru.

Sastāvs

• Lactobacillus casei subsp. rhamnosus

Liofilizēta kultūra tiešai lietošanai

Preparāts ir sauss, liofilizēts pulveris. Kultūru pievieno tieši pienam, kas atvieglo gan nelielu siera partiju gatavošanu, gan ražošanu lielākā apjomā.

Mazākais iepakojums ir flakons ar skrūvējamu vāciņu. Tas ļauj izbērt nepieciešamo devu un atkal aizvērt. Dozējot ievērojiet higiēnu un sargājiet saturu no mitruma.

Lietošana

Pievienojiet kultūru tieši ražošanai paredzētajam pienam. Dažas minūtes maisiet, lai preparāts vienmērīgi izkliedētos. Pielāgojiet devu piena tilpumam atbilstoši produkta dozēšanas norādēm.

Pieejamie iepakojumi

• 10 g flakons — 100 litriem piena.
• 100 g paciņa — 1000 litriem piena.

Izvēlieties variantu atbilstoši plānotajam pārstrādājamā piena daudzumam.

Kultūras raksturojums

• Optimālā augšanas temperatūra: 30–37°C
• Gāzes veidošana: −
• Fermentācijas aktivitāte: +
• Viskozitāte: −
• Smarža: +
• Plūstamība: −

Optimālā augšanas temperatūra raksturo kultūras attīstības apstākļus — visa ražošanas procesa temperatūru nosakiet pēc receptūras.

Uzglabāšana un transportēšana

Pēc porcijas nomērīšanas cieši aizveriet iepakojumu un sargājiet saturu no mitruma. Kultūra ir izturīga pret augstāku temperatūru transportēšanas laikā.